食品凈化車間風(fēng)淋室如何管理及防止交叉?zhèn)魅?/strong>
風(fēng)淋室在食品行業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，因此對(duì)其的使用和管理就顯得越來(lái)越重要。
1?凈化車間員工衛(wèi)生要求
1.1?員工著裝的衛(wèi)生
1.2員工的工作服
更衣室內(nèi)工作服每班消毒一次，班中吃飯時(shí)，工作服懸掛在衣架構(gòu)上，門衛(wèi)開(kāi)關(guān)紫外線燈，消毒30分鐘。
1.3工作靴的衛(wèi)生：膠鞋保持清潔，無(wú)可見(jiàn)污物，在經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入車間前進(jìn)入鞋靴消毒池消毒。
1.4在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)破損、滲漏或不清潔的著裝要及時(shí)更換。
1.5保養(yǎng)維修人員進(jìn)入車間也必須穿戴潔凈的工作靴、工作服、工作帽，當(dāng)必須經(jīng)非消毒通道才能進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)經(jīng)車間主任以上領(lǐng)導(dǎo)同意。
1.6不同生產(chǎn)區(qū)域及不同工種的人員采用不同顏色或不同制式的工作服以加以區(qū)別，車間員工均穿白色膠鞋。
2員工行為規(guī)范
2.1加工人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)禁止涂口紅，染指甲油，不留長(zhǎng)頭發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，禁止戴手表、戒指、耳環(huán)和其它首飾；在車間入口處由門衛(wèi)監(jiān)督個(gè)人衛(wèi)生，操作區(qū)入口由衛(wèi)生員監(jiān)督個(gè)人衛(wèi)生，質(zhì)量管理部抽檢進(jìn)入操作間的員工手的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群，涂抹取樣，每月抽檢2次。個(gè)人衛(wèi)生不合格的不得進(jìn)入車間，手衛(wèi)生檢測(cè)不合格要分析原因采取對(duì)策；外來(lái)人員進(jìn)入車間須登記記錄。
2.2操作工著裝
必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作鞋，戴發(fā)帽或工作帽進(jìn)入作業(yè)車間，并應(yīng)保持干凈，除外包裝車間外其他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作人員工必須戴口罩；工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露，不允許將工作服、工作帽、工作靴穿到車間以外，進(jìn)衛(wèi)生間必須換下工作服和工作靴。
2.3不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間；不允許有車間吸煙、吃零食、隨地吐痰等；工作中不許交頭接耳或大聲嬉笑打鬧，在車間禁止戴耳機(jī)聽(tīng)音樂(lè)。
2.4工作時(shí)，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品，調(diào)配區(qū)、灌裝區(qū)人員手部不得隨意抓頭、碰衣服及不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。
2.5嚴(yán)格遵守洗手消毒流程每次出車間后再回來(lái)時(shí)均要重新洗手消毒。
2.6在工作時(shí)與熟食直接接觸的員工的手及工器具應(yīng)定時(shí)消毒。
