風(fēng)淋室為麥軒食品的安全生產(chǎn)起著重要作用

2012年，深圳美食家“踢館”麥軒，考察了麥軒的整個工藝流程，從進(jìn)入生產(chǎn)的一樓小門開始，就有防鼠板擋在那里，為的是防止老鼠從一樓進(jìn)入二樓的風(fēng)淋室和生產(chǎn)線。

到了二樓便是一個開放的更衣室，從衛(wèi)生帽、工作服、鞋套、口罩等，從頭到腳，有可能產(chǎn)生外界接觸的地方都包裹了一番，然后進(jìn)入清洗程序：用消毒清潔液清洗，還要用消毒水消毒過手后，然后烘干，接著就是進(jìn)入一個風(fēng)淋室，大風(fēng)吹著全身，把粘在身上的衣服、小灰塵都吹掉，這才進(jìn)入第二個更衣流程，為的是徹底與外界隔絕。如此才進(jìn)入麥軒的真正生產(chǎn)程序。

從面粉制作成酥皮，師傅們像是在做個藝術(shù)品，軟和度、粘合度、烤后的酥香度，樣樣都得考慮。所以不得不用手工，依靠多年的經(jīng)驗，通過觸摸獲得為感性、又為精準(zhǔn)的酥皮制作流程。

蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”，這考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種皮，一種是“水皮”，只用清水揉面，面色潔白；一種是“油心”，面粉里加了酥油。

酥皮制好后，進(jìn)入包餡兒的流程，同樣也是一個手工流程，只有手工才能如此細(xì)膩地把握餅的飽和度和大小、美觀狀況。無論是傳統(tǒng)老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執(zhí)地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質(zhì)感迥然、千差萬別的面餅。

每個流程都細(xì)心隔離，麥軒的制作工廠更像是物理實驗室。從烤箱下來的餅，到冷卻間再到風(fēng)淋室，中間是隔開的。烤箱工人把東西推到冷卻間隔壁的暫放室，就按下警鈴讓里面的人出來推進(jìn)冷卻室，冷卻室的溫度比暫放室低多了，里面的制冷系統(tǒng)和消毒系統(tǒng)與其他地方的是完全獨立的，這樣保證了食物不受污染。餅冷卻后，開始進(jìn)入包裝和裝箱階段。這就是麥軒全封閉式凈化車間。
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