風(fēng)淋室在味千拉面生產(chǎn)車(chē)間的應(yīng)用
?? 近日，為了見(jiàn)證味千拉面的生產(chǎn)過(guò)程以及風(fēng)淋室在其生產(chǎn)車(chē)間的使用，記者來(lái)到了味千成都工廠(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)，記者隨廠(chǎng)長(zhǎng)盧長(zhǎng)均走進(jìn)位于郫縣的味千拉面中央廚房，與大多數(shù)常見(jiàn)的生產(chǎn)車(chē)間不同的是，味千拉面成都中央廚房的車(chē)間布局像是一個(gè)個(gè)迷宮。據(jù)盧廠(chǎng)長(zhǎng)介紹，這是味千拉面中央廚房的特殊布局要求。其原因是由于各原料的處理工藝不同，避免交叉污染；味千生產(chǎn)有嚴(yán)格的人流/物流通道，生產(chǎn)過(guò)程不允許串崗；為了保證果蔬、肉類(lèi)、雞蛋等產(chǎn)品原料都能夠分開(kāi)生產(chǎn)，避免食品串味而破壞其本質(zhì)的味道。

首先，品控人員對(duì)供應(yīng)商證照進(jìn)行審核，符合要求的原料嚴(yán)格按照《各種原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行色澤、新鮮度等感官指標(biāo)和瘦肉精、農(nóng)殘等理化指標(biāo)以及大腸桿菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可投入生產(chǎn)車(chē)間使用或者倉(cāng)庫(kù)貯存。其次，任何人在進(jìn)入各類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間前，都需要更換防靜電無(wú)菌服和頭套，并嚴(yán)格洗手消毒、全身經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵除菌。走進(jìn)車(chē)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的每個(gè)步驟都格外精益求精，比如熟制間從地板到墻面再到天花板全部采用不銹鋼材料以便于清洗且不易滋生細(xì)菌。再比如所有的包裝材料均需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格臭氧殺菌。

而在所有產(chǎn)品出廠(chǎng)前，也同樣要經(jīng)過(guò)品控部門(mén)的抽樣檢查，甚至細(xì)節(jié)化到切片叉燒肉的厚度，不符合要求的產(chǎn)品均不允許運(yùn)送到門(mén)店。在門(mén)店再加工的工作人員也需要再次檢查，確保每一碗拉面的質(zhì)量和口感都是一樣。另外，工廠(chǎng)內(nèi)還有一個(gè)像大型超市物料倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)陳列著各種貨品，原來(lái)味千拉面的所有經(jīng)營(yíng)門(mén)店都絕不允許自行采購(gòu)關(guān)于食品制作的任何材料，包括面、甚至蔥、蒜等調(diào)味料均由中央廚房統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)發(fā)放。

在整個(gè)參觀(guān)過(guò)程中，記者注意到每一位一線(xiàn)生產(chǎn)人員都身著統(tǒng)一的工作服，他們每天進(jìn)入車(chē)間都須按照相關(guān)規(guī)章嚴(yán)格執(zhí)行，包括雨靴鞋底，都需要經(jīng)消毒池消毒，并經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)出，確保車(chē)間達(dá)到生產(chǎn)要求。正是在如此嚴(yán)格要求的生產(chǎn)環(huán)境中，我們才能檢驗(yàn)到真正干凈可口的拉面。
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