風(fēng)淋室在沈大成食品的應(yīng)用

近日，筆者來(lái)到了沈大成位于松江的食品廠，剛下車(chē)，錢(qián)俊杰的肚子就被空氣中米飯香熏得叫了起來(lái)。此時(shí)沈大成的負(fù)責(zé)人鄭俊麟已經(jīng)在廠房樓前等候多時(shí)，大家迫不及待地要他趕緊帶領(lǐng)參觀。關(guān)于風(fēng)淋室應(yīng)用方面的文章也可以參考：http://www.fenglins.com/

但進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間并不是那么容易的，光在洗手池前，大家就好奇了半天:水龍頭是用踏腳板控制的，皂液據(jù)說(shuō)是為了殺滅細(xì)菌特別配置的，洗完手后還有一個(gè)噴灑酒精的自動(dòng)機(jī)器進(jìn)行二次消毒。在初春的天氣里完成這一套步驟，小晨只感到小手哇涼哇涼的。

經(jīng)歷了洗手、換白大褂、穿鞋套、戴帽子、戴口罩、二次洗手后，參觀隊(duì)分批進(jìn)入一個(gè)約一平米的小房間。小晨看到，和好萊塢大片里進(jìn)入高度機(jī)密的實(shí)驗(yàn)室那樣，人進(jìn)入這個(gè)房間后，會(huì)有強(qiáng)風(fēng)將衣服表面吹一遍。“這個(gè)房間叫‘風(fēng)淋室’，大風(fēng)至少吹20秒，可以把你們穿白大褂時(shí)表面沾到的細(xì)菌吹掉。”工作人員介紹道。

通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行除塵消毒后，我們才被允許進(jìn)入車(chē)間。此時(shí)，“吃貨隊(duì)”全員們對(duì)即將參觀的生產(chǎn)車(chē)間肅然起敬。同樣是用麥青，為啥有的青團(tuán)的顏色偏黃偏黑，而有的碧綠生青呢？在備料車(chē)間里，按比例調(diào)配的麥青糯米水在機(jī)器中高速攪拌，顯露出青團(tuán)初的顏色時(shí)，小晨和讀者顧欣培都提出了這樣的疑問(wèn)。

“這是個(gè)工藝問(wèn)題。上海人夏天不都愛(ài)吃鹽水毛豆嘛。毛豆煮好以后，放在冷水里浸一下，這個(gè)毛豆會(huì)比買(mǎi)來(lái)的時(shí)候更綠。青團(tuán)的碧綠生青就是這個(gè)原理。”鄭俊麟解釋道，不管是糯米打粉、豆沙炒制，還是麥青汁的制作，都是沈大成自己加工的，這樣可以從原料開(kāi)始把握，產(chǎn)品品質(zhì)很有保證。

接下來(lái)，煮好的青糯米團(tuán)和炒好的紅豆沙第一次相會(huì)在冷卻車(chē)間。和備料車(chē)間不同，冷卻車(chē)間靜悄悄地，一屜屜的或紅或綠的青團(tuán)原料仿佛正在一個(gè)香甜的夢(mèng)中，等待下一個(gè)環(huán)節(jié)。

制作車(chē)間是讓大家興奮的一個(gè)地方。流水線上，剛“睡醒”的青糯米和紅豆沙在機(jī)器的里滾成一團(tuán)，等出現(xiàn)在大家面前時(shí)已經(jīng)是帶著一根小傻毛的可愛(ài)模樣。工作人員眼疾手快，左手保鮮膜右手抓青團(tuán)，一放一撕一裹，小青團(tuán)就進(jìn)入預(yù)包裝的塑料盆里“排隊(duì)待命”了。安全衛(wèi)生的食品就是在這種安裝有專(zhuān)業(yè)風(fēng)淋室的環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的。

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